Nasce il Primo Brandy di Oria
Insieme a Vittorio Capovilla

La distillazione è l'alchimia del vino. E Vittorio Capovilla è, senza possibilità di discussione, il miglior alchimista d'Italia.

Ci sono persone nel mondo artigianale che sono un riferimento assoluto nel loro campo. Nella distillazione italiana, quel posto lo occupa Vittorio Capovilla, di Rosà, in provincia di Vicenza. Le sue grappe e i suoi distillati di frutta sono studiati nelle scuole di sommelier di tutto il mondo come esempio di ciò che la distillazione artigianale può produrre quando il distillatore si rifiuta di semplificare.

Roberto lo conosce da vent'anni. Sono il tipo di amicizia che si costruisce tra persone che condividono la stessa ossessione per la materia prima: la convinzione che il lavoro cominci molto prima che il prodotto arrivi all'alambicco, al torchio o alla botte.

Nel gennaio del 2025, Vittorio ha trascorso tre giorni a Oria.

La domanda che lo ha portato qui

La domanda che Roberto ha posto a Vittorio era semplice nell'enunciato e complessa nella risposta: "Cosa faresti con il Sangiovese del Val d'Orcia se potessi lavorarci liberamente?"

Vittorio ci ha messo tre settimane a rispondere al telefono. Quando lo ha fatto, ha detto: "Voglio vederlo prima di dirti qualsiasi cosa. Il Sangiovese è troppo complicato per parlarne senza averlo sentito nel luogo dove cresce."

È esattamente ciò che Roberto voleva sentire.

Tre giorni in vigna e in cantina

Il primo giorno, Vittorio ha trascorso ore in vigna. Ha assaggiato uve direttamente dalla vite —eravamo a gennaio, con i tralci potati e la vigna in riposo— e ha esaminato il suolo. Ha chiesto campioni di galestro da portare a Vicenza. Ha domandato delle temperature di ogni mese, della differenza tra l'alba e il mezzogiorno in agosto, dei venti del nord che arrivano dall'Appennino.

Il secondo giorno, ha lavorato in cantina. Ha assaggiato il vino dell'anno precedente —l'Oria 2024, ancora in botte— e anche le vinacce: i residui di Sangiovese che normalmente si restituiscono al campo come concime. Quelle vinacce —la materia prima della grappa— lo hanno tenuto occupato per ore.

"La grappa riflette tutto ciò che era nell'uva", ha spiegato Vittorio al team riunito in cantina. "Una grappa di Sangiovese mediocre viene da vinacce di Sangiovese mediocri. Questa materia prima è straordinaria. Ha un'acidità nelle vinacce che non ho visto in nessun'altra zona della Toscana."

Due progetti, due filosofie

Alla fine del terzo giorno, Vittorio ha presentato la sua visione per Oria. Non uno, ma due progetti distinti:

La Grappa di Sangiovese Oria: distillata in alambicco discontinuo di rame, a bassa pressione, con le vinacce fresche della vendemmia. L'obiettivo è catturare il profilo aromatico del Sangiovese del galestro —la ciliegia, la violetta, il fondo minerale— in forma distillata. Senza legno. Una grappa bianca di massima espressione varietale.

Il Brandy di Toscana: questo è il progetto più ambizioso. Vittorio propone di distillare vino giovane di Sangiovese —non vinacce, ma il vino intero— e di farlo invecchiare in piccole botti di rovere francese per un minimo di cinque anni. Il risultato sarebbe un brandy di appellation italiana, con il terroir del Val d'Orcia come firma. "L'Italia non ha mai prodotto un grande brandy di terroir", ha detto Vittorio. "Non c'è nessuna ragione tecnica per questo. Manca solo l'ambizione."

"Un grande distillato nasce prima della distillazione. Nasce in vigna, nella scelta del clone, nel momento esatto della vendemmia. L'alambicco non inventa nulla. Rivela soltanto ciò che era già lì." — Vittorio Capovilla

Ciò che verrà

La prima distillazione sperimentale —la grappa bianca— sarà realizzata con le vinacce della vendemmia 2025. I membri Quadro di Oria riceveranno una bottiglia numerata di questa prima distillazione. È un privilegio che nessun distillato commerciale può offrire: sapere esattamente da quale vigna proviene, in quale anno è stato vendemmiato, e chi l'ha distillato.

Il brandy richiederà più tempo. I primi cinque anni di legno li compirà nel 2030. Ma le botti sono già state ordinate. E il vino del 2025 sta già aspettando il suo turno nell'alambicco di Vittorio.

Alcune delle cose migliori del mondo non hanno fretta.