Nasce o Primeiro Brandy de Oria
com Vittorio Capovilla

A destilação é a alquimia do vinho. E Vittorio Capovilla é, sem discussão possível, o melhor alquimista da Itália.

Há pessoas no mundo artesanal que são referência absoluta em seu campo. Na destilação italiana, esse lugar é ocupado por Vittorio Capovilla, de Rosà, na província de Vicenza. As suas grappe e os seus destilados de frutas são estudados em escolas de sommellerie de todo o mundo como exemplo do que a destilação artesanal pode produzir quando o destilador se recusa a simplificar.

Roberto o conhece há vinte anos. São o tipo de amizade que se constrói entre pessoas que compartilham a mesma obsessão pela matéria-prima: a convicção de que o trabalho começa muito antes de o produto chegar ao alambique, ao lagar ou à barrica.

Em janeiro de 2025, Vittorio passou três dias em Oria.

A pergunta que o trouxe até aqui

A pergunta que Roberto fez a Vittorio era simples no enunciado e complexa na resposta: "O que você faria com o Sangiovese do Val d'Orcia se pudesse trabalhar com ele livremente?"

Vittorio levou três semanas para responder por telefone. Quando o fez, disse: "Quero vê-lo antes de te dizer qualquer coisa. O Sangiovese é complicado demais para falar dele sem tê-lo sentido no lugar onde cresce."

Era exatamente o que Roberto queria ouvir.

Três dias no vinhedo e na adega

No primeiro dia, Vittorio passou horas no vinhedo. Provou uvas diretamente da videira —estávamos em janeiro, com os sarmentos podados e a vinha em repouso— e examinou o solo. Pediu amostras de galestro para levar a Vicenza. Perguntou sobre as temperaturas de cada mês, sobre a diferença entre o amanhecer e o meio-dia em agosto, sobre os ventos do norte que chegam do Apenino.

No segundo dia, trabalhou na adega. Provou o vinho do ano anterior —o Oria 2024, ainda em barrica— e também os bagaços: os resíduos de Sangiovese que normalmente voltam ao campo como adubo. Esses bagaços —a matéria-prima da grappa— o mantiveram ocupado durante horas.

"A grappa reflete tudo o que estava na uva", explicou Vittorio à equipe reunida na adega. "Uma grappa de Sangiovese medíocre vem de bagaços de Sangiovese medíocres. Esta matéria-prima é extraordinária. Tem uma acidez nos bagaços que não vi em nenhuma outra zona da Toscana."

Dois projetos, duas filosofias

Ao final do terceiro dia, Vittorio apresentou a sua visão para Oria. Não um, mas dois projetos distintos:

A Grappa di Sangiovese Oria: destilada em alambique descontínuo de cobre, a baixa pressão, com os bagaços frescos da colheita. O objetivo é capturar o perfil aromático do Sangiovese do galestro —a cereja, a violeta, o fundo mineral— em forma destilada. Sem madeira. Uma grappa branca de máxima expressão varietal.

O Brandy di Toscana: este é o projeto mais ambicioso. Vittorio propõe destilar vinho jovem de Sangiovese —não bagaços, mas o vinho inteiro— e envelhecê-lo em barricas pequenas de carvalho francês durante um mínimo de cinco anos. O resultado seria um brandy de apelação italiana, com o terroir do Val d'Orcia como assinatura. "A Itália nunca produziu um grande brandy de terroir", disse Vittorio. "Não há nenhuma razão técnica para isso. Só falta de ambição."

"Um grande destilado nasce antes da destilação. Nasce no vinhedo, na escolha do clone, no momento exato da colheita. O alambique não inventa nada. Apenas revela o que já estava ali." — Vittorio Capovilla

O que vem

A primeira destilação experimental —a grappa branca— será realizada com os bagaços da colheita de 2025. Os membros Quadro de Oria receberão uma garrafa numerada dessa primeira destilação. É um privilégio que nenhum destilado comercial pode oferecer: saber exatamente de qual vinha veio, em que ano foi colhido e quem o destilou.

O brandy levará mais tempo. Os primeiros cinco anos de madeira se completarão em 2030. Mas as barricas já estão encomendadas. E o vinho de 2025 já está esperando a sua vez no alambique de Vittorio.

Algumas das melhores coisas do mundo não têm pressa.