Рождается первый бренди Oria
вместе с Витторио Каповиллой

Дистилляция — это алхимия вина. А Витторио Каповилла — вне всяких возможных споров — лучший алхимик Италии.

В мире ремесла есть люди, что служат абсолютным ориентиром в своей области. В итальянской дистилляции это место занимает Витторио Каповилла из Розы, в провинции Виченца. Его граппы и фруктовые дистилляты изучают в школах сомелье по всему миру как пример того, что способна дать ремесленная дистилляция, когда дистиллятор отказывается упрощать.

Роберто знаком с ним двадцать лет. Их дружба из тех, что складываются между людьми, разделяющими одну и ту же одержимость сырьём: убеждённость, что работа начинается задолго до того, как продукт доходит до перегонного куба, пресса или бочки.

В январе 2025 года Витторио провёл три дня в Oria.

Вопрос, что привёл его сюда

Вопрос, который Роберто задал Витторио, был прост в постановке и сложен в ответе: «Что бы ты сделал с Sangiovese из Валь-д'Орча, если бы мог работать с ним свободно?»

Витторио взял три недели, чтобы ответить по телефону. Когда он ответил, то сказал: «Я хочу увидеть его, прежде чем что-либо тебе скажу. Sangiovese слишком сложен, чтобы говорить о нём, не почувствовав его в том месте, где он растёт».

Именно это Роберто и хотел услышать.

Три дня на винограднике и в погребе

В первый день Витторио провёл часы на винограднике. Он пробовал виноград прямо с лозы — был январь, побеги подрезаны, а лозы в покое — и изучал почву. Он попросил образцы галестро, чтобы забрать в Виченцу. Он расспрашивал о температурах каждого месяца, о разнице между рассветом и полуднем в августе, о северных ветрах, что приходят с Апеннин.

На второй день он работал в погребе. Он пробовал вино прошлого года — Oria 2024, ещё в бочке — а также выжимки: жмых Sangiovese, который обычно возвращают в поле как удобрение. Этот жмых — сырьё для граппы — занимал его часами.

«Граппа отражает всё, что было в винограде, — объяснил Витторио команде, собравшейся в погребе. — Посредственная граппа из Sangiovese выходит из посредственного жмыха Sangiovese. Это сырьё — исключительное. В жмыхе есть кислотность, какой я не видел ни в одной другой зоне Тосканы».

Два проекта, две философии

В конце третьего дня Витторио представил своё видение для Oria. Не один, а два разных проекта:

Grappa di Sangiovese Oria: дистиллируется в периодическом медном кубе, при низком давлении, из свежего жмыха урожая. Цель — уловить ароматический профиль Sangiovese на галестро — вишню, фиалку, минеральную основу — в перегнанном виде. Без дерева. Белая граппа максимальной сортовой выразительности.

Brandy di Toscana: это более амбициозный проект. Витторио предлагает дистиллировать молодое вино Sangiovese — не жмых, а вино целиком — и выдерживать его в небольших бочках из французского дуба минимум пять лет. Результатом стал бы бренди итальянского наименования, с терруаром Валь-д'Орча как его подписью. «Италия никогда не производила великий терруарный бренди, — сказал Витторио. — Для этого нет технической причины. Только нехватка амбиций».

«Великий дистиллят рождается до дистилляции. Он рождается на винограднике, в выборе клона, в точный момент сбора. Куб не изобретает ничего. Он лишь раскрывает то, что уже было». — Витторио Каповилла

Что дальше

Первая экспериментальная дистилляция — белая граппа — будет сделана из жмыха урожая 2025 года. Участники Quadro в Oria получат нумерованную бутылку из этой первой дистилляции. Это привилегия, которой не может предложить ни один коммерческий дистиллят: знать точно, с какого виноградника он родом, в каком году собран урожай и кто его перегонял.

Бренди займёт больше времени. Первые пять лет в дереве завершатся в 2030 году. Но бочки уже заказаны. А вино 2025 года уже ждёт своей очереди в кубе Витторио.

Некоторые из лучших вещей в мире никуда не спешат.