Роберто Чипрессо
Лучший винодел Италии. 133 клона Sangiovese. Тридцать лет переосмысления того, каким может быть тосканское вино.
«Вино не делают.
Его понимают.»
Роберто Чипрессо родился в Венето и получил образование винодела в Италии, которая только начинала открывать, что в её древних виноградниках скрыто нечто, чего мир ещё не до конца понял. Он приехал в Валь-д'Орча, когда о ней мало кто знал, и десятилетиями изучал её почву — клон за клоном, урожай за урожаем.
В 2006 году критик Лука Марони назвал его лучшим виноделом Италии. К тому времени Чипрессо уже работал в 25 странах — от Патагонии до Южной Африки, от Калифорнии до глубин Тосканы — всегда в поисках одного и того же: понять, как почва, климат и время говорят через виноградную ягоду.
Когда Мартин Иглесиас позвал его соучредить Oria, Чипрессо принёс с собой нечто неповторимое: 133 клона Sangiovese, отобранных один за другим за десятилетия, и собственную технику — диссоциационную винификацию — которая сохраняет сложность вина и придаёт ему потенциал выдержки от 30 до 40 лет.
Присоединиться к проекту Чипрессо«Когда я впервые приехал в Валь-д'Орча, я понял, что не я буду делать вино. Это место уже решило всё. Моя задача была — не мешать.»
133 клона Sangiovese
Три десятилетия Роберто Чипрессо ходил по виноградникам Валь-д'Орча, выявляя различия в поведении Sangiovese — его фирменного сорта — в зависимости от микропочвы, солнечной экспозиции и высоты каждого участка.
Результат — массовая селекция из 133 собственных клонов: не коммерческих клонов, а уникальных генетических линий, которые существуют только на виноградниках Oria. Когда вы пьёте Sangiovese от Oria, вы пьёте то, чего нет больше нигде в мире.
Это клональное биоразнообразие — в сочетании с почвами галестро и альберезе, характерными для Валь-д'Орча — лежит в основе безошибочно узнаваемого ароматического профиля Oria Prólogo.
Диссоциационная винификация
Метод, разработанный Чипрессо, который меняет представление о возможном в тосканском вине.
Разделение фаз
Ферментация делится на диссоциированные фазы: гликолитическая часть (сахара) и ароматическая часть обрабатываются независимо. Это позволяет сохранить летучие соединения, которые в традиционной винификации теряются из-за тепла.
Хирургический контроль температуры
Каждая фаза работает при дифференцированной температуре с отклонениями в десятые доли градуса. Результат — вино, которое сохраняет ароматическую свежесть фрукта, не теряя танинной структуры, необходимой для длительной выдержки.
Продлённая зрелость танинов
Диссоциация позволяет более избирательно извлекать танины, выбирая только те, что способны полимеризоваться в долгосрочной перспективе. Это выстраивает структуру, которая даёт Oria Prólogo способность эволюционировать в течение 30–40 лет.
Неповторимая индивидуальность
В сочетании со 133 клонами и почвой галестро-альберезе Валь-д'Орча метод диссоциации создаёт вино, которое невозможно воспроизвести за пределами этих точных координат. Терруар как единственно возможный ингредиент.
Тридцать лет поиска
Изучение энологии в Италии. Первая работа на винодельнях севера Италии. Ранняя увлечённость Sangiovese.
Он поселяется в Валь-д'Орча. Начинает отбор Sangiovese клон за клоном. Работает международным консультантом в Южной Америке, Африке и Австралии.
2006: Лука Марони называет его лучшим виноделом Италии. Он разрабатывает технику диссоциационной винификации. Он выводит 133 клона в стабильное производство.
Консультирование в 25 странах. Проекты в Мендосе, Уругвае, Калифорнии, Южной Африке. Каждый проект углубляет его понимание Sangiovese как глобального сорта.
Вместе с Мартином Иглесиасом он соучреждает ORIA 1.618 SAS. Он применяет три десятилетия клональной селекции и собственную технику к самому амбициозному проекту долевого владения в Валь-д'Орча.
Роберто Чипрессо ухаживает за вашим виноградником
Каждая доля земли в Oria возделывается с той же заботой, которую Чипрессо вкладывает в свои самые эксклюзивные проекты. Ваш Sangiovese рождается из 30 лет неповторимого знания.