Oria Prólogo
«Первое в коллекции, которая переопределит Тоскану»
133 клона Sangiovese. Диссоциационная винификация. Почвы галестро и альберезе в Валь-д'Орча. Вино, созданное, чтобы развиваться в течение 30–40 лет.
Продукты, созданные в месте своего рождения
Четыре продукта, задуманные разными мастерами, — все сделаны там, где рождаются. Вино, масло и aceto, которые обретают смысл, только когда узнаёшь места и руки, что их создают.
Вино · Флагман
Oria Prólogo
Sangiovese из 133 клонов Роберто Чипрессо. Валь-д'Орча, UNESCO. Вино, созданное, чтобы развиваться 30–40 лет.
Подробнее ниже →
Скоро
Oria Monastero
Второе вино коллекции Oria, рождённое на участках вокруг монастыря Santa Maria della Scala. Больше информации скоро.
Скоро
Масло
Oliva Oria
Масло extra virgin, созданное Джорджо Франки, лучшим оливье в мире. Купаж Frantoio, Leccino и Moraiolo. Mosaico di Olivi от €2000.
Узнать об Oliva Oria →
Aceto
Balsámico Oria
Чёрное золото Андреа Севери в Acetaia di Oria, Монтальчино. Ремесленная традиция переливания. Mosaico di Aceto: €2000 · 20 мест.
Узнать о Balsámico Oria →Oria Prólogo
Что вы найдёте в бокале
В первые годы облачён в насыщенный гранатовый, с почти чернильной сердцевиной и фиолетовыми отблесками, выдающими молодость высокогорного Sangiovese. Плотная мантия, чистый блеск и заметная вязкость, оставляющая медленные слёзы на стенках бокала. С годами он эволюционирует к черепичным, кирпичным и оранжевым оттенкам по краю — визуальный хронометр Sangiovese, способного к выдержке.
На переднем плане — спелая чёрная вишня, тушёная слива и сушёная фиалка. За ними галестро оставляет свою подпись: влажная земля, молодой трюфель, лёгкий табак и минеральный графит. Выдержка во французском дубе приносит кедр, гвоздику, лакрицу и вуаль жареного кофе; на воздухе появляется свежая нота сушёной апельсиновой цедры, удлиняющая аромат, не теряя его вертикальности.
Широкое, мясистое начало с тонкими, округлыми, идеально полимеризованными танинами — подпись диссоциационной винификации Роберто Чипрессо. Живая, но интегрированная кислотность держит всё вместе, не делая вино жёстким. Тело от среднего до полного, хирургический баланс между фруктом, минеральностью и дубом. Долгое, солоноватое, стойкое послевкусие: возвращается сушёная вишня, жареный кофе и эхо галестро, которое держится на нёбе больше минуты.
Почему оно живёт 30 лет
Большинство вин, включая великие Brunello и Barolo, делаются с помощью традиционных техник экстракции. Они превосходны, но у их эволюции есть потолок.
Роберто Чипрессо разработал диссоциационную винификацию: метод, разделяющий фазы ферментации, чтобы сохранить летучие ароматические соединения — которые при обычной ферментации теряются из-за тепла — и извлечь только те танины, что способны полимеризоваться в долгосрочной перспективе.
Результат: вино, которое на 10-м году только начинает раскрываться. На 20-м году являет своё истинное измерение. А на 35-м может быть даже сложнее, чем при выпуске. Oria Prólogo — не вино, чтобы пить сейчас. Это вино, чтобы хранить, дарить, передавать.
Читать биографию ЧипрессоКак получить Oria Prólogo
Единственный способ получить это вино — владеть землёй в Валь-д'Орча.
«Sangiovese и осознанность: оба требуют присутствия, паузы и понимания того, что лучшему всегда нужно время. Пить Oria Prólogo — не акт потребления. Это практика внимания к моменту.»