Strinto Porcino: die Rebe am Ursprung des Sangiovese

Jahrzehntelang blieb der Ursprung des Sangiovese im Dunkeln, zwischen der Hypothese eines etruskisch-toskanischen Ursprungs und der alter Wanderungen entlang des Apennins. Der entscheidende Durchbruch kam 2021 durch eine Studie zum Keimplasma der italienischen Rebe, durchgeführt von acht wissenschaftlichen Institutionen —darunter CREA und mehrere Universitäten— und veröffentlicht in der Zeitschrift Frontiers in Plant Science.

Mittels DNA-Tests auf Basis von SSR-Mikrosatelliten-Markern und der Rekonstruktion des „Atlas der varietalen Beziehungen der italienischen Rebe“ bestätigten die Forscher eine direkte Verwandtschaft ersten Grades —Eltern-Nachkomme— zwischen Sangiovese und Strinto Porcino.

Strinto Porcino erweist sich damit als einer der beiden Vorfahren des Sangiovese; der zweite Elternteil bleibt unbekannt oder ist womöglich ausgestorben. Zusammen mit Mantonico gilt er als einer der Gründerpatriarchen des süditalienischen Weinbaus: eine seltene autochthone Sorte, historisch im Gebiet Lukanien-Kalabrien verbreitet, von der Reliktpopulationen in der Basilikata identifiziert wurden. Der Sangiovese soll aus einer spontanen Kreuzung entlang der alten Handels- und Wanderwege zwischen Süd- und Mittelitalien hervorgegangen sein.

Auf den ersten Blick offenbart Strinto Porcino sofort seine ursprüngliche Natur. Seine morphologischen Merkmale sind rustikal und weitgehend ungezähmt, typisch für jene Relikt-Sorten, die nicht von moderner önologischer Selektion geprägt wurden.

Der Trieb hat eine mäßig offene Spitze mit mäßiger kriechender Behaarung. Das ausgewachsene Blatt ist mittelgroß, meist drei- oder fünflappig, dunkelgrün und leicht blasig. Die Stielbucht, in „V“- oder „U“-Form offen, bewahrt Züge, die an die archaischsten Formen des Sangiovese erinnern.

Die Traube ist klein bis mittelgroß und kompakt: Gerade diese dichte Struktur könnte den Dialektbegriff „strinto“ (eng) erklären. Die Beeren sind klein und eiförmig, mit mitteldicker, stark bereifter Schale, reich an blauschwarzen Anthocyanen. Das Fruchtfleisch, neutral und saftig, zeichnet sich durch ausgeprägte Säure aus.

Das agronomische Verhalten des Strinto Porcino zu beobachten hilft auch, die Natur des Sangiovese und seine außergewöhnliche Anpassungsfähigkeit besser zu verstehen.

Das erste Merkmal ist seine Robustheit: Er zeigt eine hohe Toleranz gegenüber Hitze- und Wasserstress, ein Zug, den der Sangiovese geerbt hat und der ihm erlaubt, auf tonig-kalkigen, auch steinreichen Böden zu gedeihen. Dazu kommt ein solides Säure- und Tanninprofil. Besonders seine fixe Säure trägt zur Struktur bei, die dem Sangiovese seine typische Frische und Alterungsfähigkeit verleiht. Seine Wuchskraft ist mäßig, aber gleichmäßig, und erfordert sorgfältige Laubarbeit, um Ungleichgewichte zu vermeiden.

Zwar kann Strinto Porcino rubinrote Weine hervorbringen, getragen von festen Tanninen und lebendiger Säure, mit Aromen rustikaler roter Früchte wie Brombeere und Wildpflaume sowie Anklängen mediterraner Kräuter —doch sein Wert reicht weit über das Glas hinaus. Heute gilt er als Keimplasma von höchstem wissenschaftlichem und konservatorischem Wert, das die Geschichte des italienischen Weinbaus mit den Herausforderungen der Zukunft verbindet.

Die wenigen verbliebenen Reben zu bergen und zu schützen bedeutet vor allem, die Biodiversität zu bewahren und den Verlust eines grundlegenden Bausteins der italienischen Ampelographie zu verhindern. Zugleich machen seine Hitzetoleranz und seine natürliche Fähigkeit, Säure zu halten, ihn zu einer genetischen Ressource von großem Interesse für Forschung und Rebenzüchtung. In einem sich wandelnden Klima könnte diese alte Sorte überraschend aktuelle Lösungen bieten.