Strinto Porcino: виноград у истоков Санджовезе

Десятилетиями происхождение Санджовезе было окутано тайной — между гипотезой об этрусско-тосканском происхождении и версией о древних миграциях вдоль Апеннин. Решающий прорыв произошёл в 2021 году благодаря исследованию германоплазмы итальянской виноградной лозы, проведённому восемью научными учреждениями —среди них CREA и несколько университетов— и опубликованному в журнале Frontiers in Plant Science.

С помощью ДНК-тестов на основе SSR-микросателлитных маркеров и реконструкции «Атласа сортовых связей итальянской лозы» исследователи подтвердили прямое родство первой степени —родитель-потомок— между Санджовезе и Strinto Porcino.

Так Strinto Porcino предстаёт одним из двух прародителей Санджовезе; второй родитель остаётся неизвестным или, возможно, уже вымер. Вместе с Mantonico он считается одним из патриархов-основателей виноградарства юга Италии: редкий автохтонный сорт, исторически распространённый в области Лукания-Калабрия, реликтовые популяции которого обнаружены в Базиликате. Санджовезе, как предполагают, возник в результате спонтанного скрещивания вдоль древних торговых и миграционных путей между югом и центром Италии.

С первого взгляда Strinto Porcino сразу выдаёт свою древнюю природу. Его морфологические признаки грубоваты и во многом «дики» — типичны для тех реликтовых автохтонных сортов, что не были сформированы современной энологической селекцией.

Побег имеет умеренно открытую верхушку с умеренным стелющимся опушением. Зрелый лист среднего размера, обычно трёх- или пятилопастный, тёмно-зелёный, со слегка пузырчатой поверхностью. Черешковая выемка, открытая в форме «V» или «U», сохраняет черты, напоминающие самые архаичные формы Санджовезе.

Гроздь от мелкой до средней, плотная: именно эта тесная структура может объяснять диалектное слово «strinto» — «тесный». Ягоды мелкие, яйцевидные, с кожицей средней толщины, сильно покрытой пруином и богатой сине-чёрными антоцианами. Мякоть, нейтральная и сочная, отличается выраженной кислотностью.

Наблюдение за агрономическим поведением Strinto Porcino помогает лучше понять природу Санджовезе и его исключительную приспособляемость.

Первая черта — неприхотливость: он демонстрирует высокую устойчивость к тепловому и водному стрессу — признак, который унаследовал Санджовезе и который позволяет ему процветать на глинисто-известковых почвах, даже богатых каменистыми включениями. К этой стойкости добавляется прочный профиль кислотности и танинов. В частности, его фиксированная кислотность формирует структуру, дающую Санджовезе типичную свежесть и способность к долгой выдержке. Вегетативная сила умеренная, но стабильная, и требует внимательного управления кроной во избежание дисбаланса.

Хотя Strinto Porcino способен давать рубиново-красные вина с крепкими танинами и живой кислотностью, с ароматами грубоватых красных фруктов —ежевики и дикой сливы— и нотами средиземноморских трав, его ценность простирается далеко за пределы бокала. Сегодня он считается германоплазмой высочайшей научной и природоохранной ценности, связывающей историю итальянского виноградарства с вызовами будущего.

Восстановить и сохранить немногие уцелевшие лозы — значит прежде всего сберечь биоразнообразие и предотвратить утрату фундаментального компонента итальянской ампелографии. При этом его жаростойкость и природная способность удерживать кислотность делают его генетическим ресурсом большого интереса для исследований и селекции лозы. В условиях меняющегося климата этот древний сорт мог бы предложить на удивление актуальные решения.